Если вы любите готовить, а ещё больше – удивлять людей, то эту статью я писал именно для вас.
Знакомство с дедушкой Христо
Случилось это около пятнадцати лет тому назад. В то время, я жил в Болгарии и не упускал случая, изведать очередное из её прекраснейших мест. С моим другом Христо, мы были осенью в горах Родопы. Если кто помнит, так называлась одна из марок болгарских сигарет, продаваемых в Союзе.
Так вот, поздней осенью, в Смолянской области, мы шли к горе Голям-Перелик, высотой немногим более двух километров. Кстати, подъем на которую запрещен.
На одном из перевалов, мы осознали, что не рассчитали силы и время, наблюдая, как солнце склонилось над горизонтом. На нашей высоте снег стоял по щиколотку. Холод днем не ощущался. А вот к вечеру, стали промерзать. С нами, было все необходимое, заночевать в горах, но нам встретился пожилой человек.
Старичку составляла компанию, огромная, каракачанская овчарка. Внешне, они напоминают сенбернаров, но, к незнакомцам, намного более подозрительны. Эта же, вела себя дружелюбно. Думаю, домашние животные, с годами заимствуют характер своего хозяина. Что любопытно, он оказался тезкой моего друга. В горах так принято – незнакомые люди, обязательно приветствуют друг-друга. Предложение незнакомца, переночевать, мы приняли с радостью и без сомнений.
Хижина дедушки Христо находилась у подножья перевала. Снега не было. Но, с наступлением темноты, стало жутко холодно и поднялся ветер. Шаро, получив порцию похлебки, улегся у себя в будке, а мы зашли в дом. В теплый, и как мне тогда показалось, самый уютный на этой планете дом. С камином, в котором, до сих пор теплился жар.
Хозяин достал домашнюю ракию, вяленного мяса, лютеницы и брынзы. Как вы понимаете, разговор у нас был очень долгий, душевный и интересный. Но, что самое важное – мы, наконец-то согрелись. Мысли затуманились. Мне показалось, что я вернулся домой.
В ходе нашего общения, дед Христо, повесил над огнем котел, и стал готовить. Я постарался максимально точно запомнить рецепт этой уникальной похлебки. Фасоль в этой стране любят, и готовят по-всякому, но, приготовленную в кофе, я видел в первый раз в жизни. Спустя годы, я ее готовлю, вспоминая добродушного и гостеприимного деда, правда, немного адаптировав рецепт под нашу современную жизнь. Кстати, Голлям-Перелик мы так и не увидели. Но, это уже совсем другая история, как говорится…
Начинаем готовить нашу фасоль
Ингредиенты
Продукты, которые я использую, можно купить в любом супермаркете, в любое время года. Если не найдете свежих помидор, советую купить вяленых. Да и вообще, в разумных пределах импровизация приветствуется. Для нашей турбофасоли потребуются: фасоль, лук, помидоры, томатная паста, чеснок, сладкий перец, острый перец, копчёная грудинка, молотый кофе соль, сахар.
Чтобы затратить меньше времени на приготовление, я беру консервированную фасоль. Мой вам совет – берите фасоль не в томате, ибо она содержит неестественный сладковатый привкус, который значительно ухудшает конечный результат. Как я уже сказал выше, помидоры не обязательно могут быть свежими – вяленные или замороженные тоже подойдут. А чтобы еще упростить нашу задачу, готовить будем в мультиварке.
Приготовление овощей
Лук, я режу довольно крупно, две большие головки. Головку чеснока и помидоры. Поджариваю лук, добавляя сладкий перец. Если это замороженный перец, я кидаю половину упаковки. Затем добавляю нарезанные кубиками помидоры и чеснок. Последний, как вам нравится – лично я, кидаю зубчики целыми.
Готовим кофе
Параллельно с этим, я ставлю джезве (в народе – турка) с водой, на огонь. Когда вода закипит, я снимаю сосуд с огня, и кидаю в воду ложку молотого кофе. Должна подняться воздушная коричневая пенка, пытающаяся сбежать из джезве. Советую вам оставить кофе настояться пару минут.
Соединяем продукты
К протушенным овощам, добавляем томатную пасту, соль, сахар и совсем немного воды. Продукты должны немного пропитаться в соусе. Нарезаем грудину так, как кому нравится, но не очень мелко. Выкладываем ее поверх овощей, а сверху, фасоль. В получившуюся массу, выливаем наш настоявшийся кофе, добавляем один-два острых перчика (кому как нравится, если вы противник острого, то, без него). Добавляем чабер и мяту. Если же, с травами проблема, можно купить в магазине пакетик с названием «Итальянские травы» и забыть о них.
Ускоряемся в мультиварке
Закрываем крышку мультиварки, выбираем режим «Бобы» (если такого режима нет, выбираем «Тушение») и ставим на полтора часа. Можно, иногда помешивать её, но я, обычно, нахожу себе чем заняться в это время. После сигнала окончания, наше устройство включается на подогрев. С нашим блюдом – чем дольше, тем лучше. Успеете посмотреть еще одну серию любимого сериала.
Желаю вам, приятного аппетита! Это блюдо, очень полезно в холодную пору года. Белок даст энергию, а кофе, разбудит и расставит мысли по местам. Так что это самый настоящий энергетик своими руками без химии!
☕Эксклюзивные фотографии и сам рецепт приготовления турбо-фасоли предоставлены Лапчевским Игорем.
