Старинный рецепт турбо фасоли родопского старца

Турбо фасоль
Приготовление турбо-фасоли
Если вы любите готовить, а ещё больше – удивлять людей, то эту статью я писал именно для вас.

Знакомство с дедушкой Христо

Случилось это около пятнадцати лет тому назад. В то время, я жил в Болгарии и не упускал случая, изведать очередное из её прекраснейших мест. С моим другом Христо, мы были осенью в горах Родопы. Флаг БолгарииЕсли кто помнит, так называлась одна из марок болгарских сигарет, продаваемых в Союзе.
Так вот, поздней осенью, в Смолянской области, мы шли к горе Голям-Перелик, высотой немногим более двух километров. Кстати, подъем на которую запрещён. Но, мне было интересно её заснять на фото.

На одном из перевалов, мы осознали, что не рассчитали силы и время, наблюдая, как солнце склонилось над горизонтом. На нашей высоте, снег стоял по щиколотку. Холод днём не ощущался. А вот к вечеру, стали промерзать. С нами, было всё необходимое, заночевать в горах, но нам встретился пожилой человек.

Старик в БолгарииСтаричку составляла компанию, огромная, каракачанская овчарка. Внешне, они напоминают сенбернаров, но, к незнакомцам, намного более подозрительны. Эта же, вела себя дружелюбно. Думаю, домашние животные, с годами заимствуют характер своего хозяина. Что любопытно, он оказался тёзкой моего друга. В горах так принято – незнакомые люди, обязательно приветствуют друг-друга. Это как минимум. Предложение незнакомца, переночевать, мы приняли с радостью и без сомнений.

Хижина дедушки Христо находилась у подножья перевала. Снега не было. Но, с наступлением темноты, стало жутко холодно и поднялся ветер. Шаро, получив порцию похлёбки, улёгся у себя в будке, а мы зашли в дом. В тёплый, и как мне тогда показалось, самый уютный на этой планете дом. С камином, в котором, до сих пор теплился жар.

Хозяин достал домашнюю ракию, вяленного мяса, лютеницы и брынзы. Как вы понимаете, разговор у нас был очень долгий, душевный и интересный. Но, что самое важное – мы, наконец-то согрелись. Мысли затуманились. Мне показалось, что я вернулся домой. В ходе нашего общения, дед Христо, повесил над огнём котёл, и стал готовить. Я постарался максимально точно запомнить рецепт этой уникальной похлёбки. Фасоль в этой стране любят, и готовят по-всякому, но, приготовленную в кофе, я видел в первый раз в жизни. Спустя годы, я её готовлю, вспоминая добродушного и гостеприимного деда, правда, немного адаптировав рецепт под нашу современную жизнь. Кстати, Голлям-Перелик мы так и не увидели. Но, это уже совсем другая история, как говорится…

Начинаем готовить нашу фасоль

Ингредиенты

Продукты, которые я использую, можно купить в любом супермаркете, в любое время года. Если не найдёте свежих помидор, советую купить вяленых. Да и вообще, в разумных пределах импровизация приветствуется. Для нашей турбофасоли потребуются: фасоль, лук, помидоры, томатная паста, чеснок, сладкий перец, острый перец, копчёная грудинка, молотый кофе соль, сахар.

Турбо фасоль Чтобы затратить меньше времени на приготовление, я беру консервированную фасоль. В случае, её размер и фирма изготовителя не имеют особого значения. Правда, мой вам совет – берите фасоль не в томате, ибо она содержит неестественный сладковатый привкус, который значительно ухудшает конечный результат. Как я уже сказал выше, помидоры не обязательно могут быть свежими – вяленные или замороженные тоже подойдут. А чтобы ещё упростить нашу задачу, готовить будем в мультиварке.

Приготовление овощей:

Лук, я режу довольно крупно, две большие головки. Головку чеснока и помидоры. Поджариваю лук, добавляя сладкий перец. Если это замороженный перец, я кидаю половину упаковки. Затем добавляю нарезанные кубиками помидоры и чеснок. Последний, как вам нравится – лично я, кидаю зубчики целыми. Турбо фасольТурбо фасольТурбо фасоль

Готовим кофе

Параллельно с этим, я ставлю джезве (в народе – турка) с водой, на огонь. Когда вода закипит, я снимаю сосуд с огня, и кидаю в воду ложку молотого кофе. Кстати, дед именно так готовил кофе – доводил воду до кипения, снимал с огня и кидал в неё кофе, быстро размешивая. Должна подняться воздушная коричневая пенка, пытающаяся сбежать из джезве. Советую вам оставить кофе настояться пару минут. Полный рецепт приготовления кофе дедушки Христо, я могу, описать в отдельной статье. Турбо фасоль

Соединяем продукты

К протушенным овощам, добавляем томатную пасту, соль, сахар и совсем немного воды. Продукты должны немного пропитаться в соусе. Нарезаем грудину так, как кому нравится, но не очень мелко. Выкладываем её поверх овощей, а сверху, фасоль. В получившуюся массу, выливаем наш настоявшийся кофе, добавляем один-два острых перчика (кому как нравится, если вы противник острого, то, без него). Добавляем чабер и мяту. Если же, с травами проблема, можно купить в магазине пакетик с названием «Итальянские травы» и забыть о них.

Турбо фасольТурбо фасольТурбо фасольТурбо фасоль

Ускоряемся в мультиварке

Закрываем крышку мультиварки, выбираем режим «Бобы» (если такого режима нет, выбираем «Тушение») и ставим на полтора часа. Можно, иногда помешивать её, но я, обычно, нахожу себе чем заняться в это время. После сигнала окончания, наше устройство включается на подогрев. С нашим блюдом – чем дольше, тем лучше. Успеете посмотреть ещё одну серию любимого сериала.

Турбо фасоль Желаю вам, приятного аппетита! Это блюдо, очень полезно в холодную пору года. Белок даст энергию, а кофе, разбудит и расставит мысли по местам. Так что это саамы настоящий энергетик своими руками без никакой химии!

☕Эксклюзивные фотографии и сам рецепт приготовления турбо-фасоли предоставлены нашим фотографом Лапчевским Игорем.